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關于冷凍食品的知識

發布時間:2017-10-15    瀏覽次數:94

關于冷凍食品的知識
   生活中有很多事物都需要用到冰箱ag娱乐场网站,冷柜等一些制冷設備,比如水果蔬菜蛋糕等事物都需要通過制冷來達到事物的保鮮?,F在就來講講關于冷凍食品中的一些知識:
食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)ag娱乐场网站、化學變化(蛋白質變性、色變等)ag娱乐场网站、細胞組織 變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y食品的特點是在很大的限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的各種變化達到很大的可逆性。
    使用速凍柜快速凍結食品優點:
(1)在很大程度上減少在細胞之間生成大的冰晶體
(2)減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
(3)細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到很低程度
(4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ag娱乐场网站, 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
(5)食品在凍結設備中停留時間短ag娱乐场网站,有利于提高設備的利用率和連續性生產
大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做很高冰結晶生成階段g娱乐场网站?焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以很快速度排除這部分熱量ag娱乐场网站,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
   經過這番介紹是否對冷凍食品具有更大的了解呢?生活中會有很多食物就是通過這樣的原理來進行保鮮的哦。
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